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蓝藻色素是从蓝绿藻中提取的藻蓝蛋白，其是从蓝绿藻种提取的水溶性色素，这种自然界中极少见的真蓝色来源，本身就是一种天然食用色素。
蓝藻色素含有人体需要的营养物质，且蛋白质结构完整，所以不仅用于赋色，更为食品提供蛋白质营养补充。藻蓝蛋白水溶性使其在饮品等中有着非常大的优势，不同于类胡萝卜素等脂溶性色素，藻蓝蛋白易溶于水，适用于冰棍、饮料、糖浆等产品配色。
蓝藻色素本身作为天然色素，它呈现出明亮的蓝色光泽，常被用于冷饮、糖果、冰淇淋、奶昔中，满足消费者对“蓝色天然”的视觉追求，并且增强消费者对追求纯天然蓝色色素的信任和购买意愿。
综上所述，蓝藻色素不仅是一种安全、颜值高的天然蓝色色素，也是一种具备蛋白质营养结构的天然食品成分。它在食品工业中兼顾色素功能与结构营养价值，是广泛受到关注的天然食用蓝色素。
