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栀子黑色素是一种天然食用色素，提取自栀子果实中的栀子苷，经过发酵后产生黑色。它具有水溶性、不受酸碱值影响、耐光、耐热的特性，相较于其他天然色素，其衰退率相对较慢。
栀子黑的特性：
水溶性：易溶解在水中，方便添加在食品当中。
耐光、耐热：在光照和高温环境下，颜色变化较小，稳定性较好。
pH值影响：在酸性或碱性环境下，颜色表现相对稳定。
栀子黑色素被广泛用于食品着色，在烘焙食品、配制酒类、饮料等，提供天然的黑色调。尽管栀子黑色素耐光，但长时间放置于透明容器当中仍然可能发生颜色衰退。建议保存期较长的产品，使用不透光容器或器皿。
