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萝卜红色素主要从红心萝卜的块根中提取而得到，萝卜红色素呈现红色至深红色粉末，色泽鲜艳，着色力强，其易溶于水和乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。在酸性环境中，耐热耐光性较好，但在中性或碱性条件下，稳定性较差，易发生褪色现象。
萝卜红色素主要被广泛用于食品、饮料等领域，作为一种天然着色剂，其天然来源和鲜艳的色泽备受大众的青睐。因其鲜艳的红色调和良好的着色性能，并且来源于天然植物。并且其在酸性环境中表现出较好的稳定性，在食品等行业中具有较为广泛的使用价值。
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