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姜黄素是从姜科植物姜黄的根茎中提取的一种天然化合物，属于黄酮类化合物中的二苯基丙烯类化学物质。姜黄素以其鲜艳的黄色而闻名，并且广泛应用于食品、化妆品等领域，作为天然色素和风味成分。它不仅能够赋予食品鲜亮的黄色，还常被用作调味料，尤其是在东南亚和印度等地区的烹饪中，是一种常见的香料。
姜黄素的来源是姜黄，这是一种生长在热带和亚热带地区的姜科植物。姜黄的根茎部分富含姜黄素，通常呈金黄色，因此又被称为“黄姜”。姜黄在亚洲的烹饪中占据重要地位，是多种菜肴的调味品和着色剂，尤其是在印度和东南亚地区，姜黄粉是咖喱粉和其他香料混合物的重要组成部分。
姜黄素是从姜黄根茎中提取的一种天然色素，尽管姜黄素在姜黄根茎中的含量相对较低，但由于姜黄素的颜色鲜艳且具有强烈的色泽效果，少量的姜黄粉就足以给食品提供丰富的黄色。由于其显著的着色效果，逐渐取代了许多人工合成色素，因此姜黄和姜黄素在多个行业中都有广泛应用。
