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在糕点行业，色彩不仅仅是装饰，更是一种情感表达和视觉语言。与化学合成色素相比，天然色素因其自然、安全的属性，越来越受到消费者与烘焙师的青睐。那么，在琳琅满目的天然色素中，哪些最适合用于糕点制作呢？
1、红色系色素
红曲红色素：由红曲霉发酵米制成，呈深红至紫红色，色泽温和不刺眼。适合用于中式糕点如桃酥、枣糕、红丝绒类蛋糕，能赋予食物一种古典朴素的美感。
甜菜红：色泽鲜亮偏粉红，适用于马卡龙、奶油霜、果味蛋糕等西点。其良好的水溶性也让它在调色中更易于操作。
2、蓝色系色素
栀子蓝：从栀子中分离得到蓝色色素，在冷加工糕点、慕斯等装饰上有很好的视觉表现力。
紫甘蓝：对PH敏感性强，可随配方调色，在酸性环境下呈粉红，碱性则偏蓝，适合创意甜点和DIY烘焙。
3、黄色系色素
栀子黄：提取自栀子果，呈鲜艳的柠檬黄，热稳定性较强。在蛋黄酥、月饼皮或奶黄馅中使用较为常见，色泽自然不浮夸。
姜黄素：呈金黄色，广泛用于调味糕点，如南瓜派或姜饼，能增强视觉上的温暖感。
胡萝卜素：橙黄之间，适合用于磅蛋糕、奶酪蛋糕中，视觉效果明亮柔和。
4、绿色系色素
叶绿素：来源于绿色植物，色调稳定且偏深绿，适合用于抹茶蛋糕替代色彩增强，或打造自然绿植风糕点。
螺旋藻粉：不仅提供绿色调，还带有轻微海洋风味，适用于特色造型的绿茶小饼干、创意造型甜点。
5、黑色系色素
栀子黑：天然黑色色素，在黑芝麻糕、竹炭蛋糕等现代感强烈的糕点中，能够赋予极致深邃的色彩。
竹炭粉：虽然本质是添加性植物粉末，但其色泽深沉、质感独特，深受年轻消费者喜爱，常用于“黑色系”甜品。
