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类胡萝卜素因其亮丽的黄、橙、红色调广泛分布于自然界中，以下从几个方面来剖析“类胡萝卜素到底是不是天然食用色素”？
类胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、番茄、南瓜、红椒等多种果蔬当中，更有微藻和少数菌类也能含有这类色素。它们不是人工合成的化学添加剂，而是植物或微生物在光合作用及代谢过程中自发生成的色素产物。
类胡萝卜素颜色丰富，借助不同的共轭双键数目与环化结构，其可以覆盖从嫩黄、橙黄到砖红、紫红的多种色调。它们既可单一使用，也可与叶黄素、芒果黄素、花青素等其他天然色素混配，轻松调出独特风格，满足糕点、饮料、糖果、调味品等多品类需求。
从以上可以看出，类胡萝卜素不但是天然可食、色泽丰富，在现代生物技术不断创新发展下，正成为食品工业中不可或缺的天然食用色素。
