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栀子黑色素是从栀子果实经过特定工艺生产出来的天然黑色色素，在传统小吃中的应用，不但保持了其天然属性，而且赋予食品独特的色泽和文化含义。下面从多个方面分析其在传统小吃中的作用。
栀子黑色素为传统小吃带来天然且深邃的黑色调，在传统卤味中，栀子色素经常与砂糖或老抽搭配使用，将浅黄色染成诱人的深色调，这种不上人工黑色剂的自然着色方式，不但保留了食材原色，也符合现代消费者追求天然安全的趋势。
使用栀子黑色素调色的传统卤味小吃，出锅后容易受到空气氧化而使到颜色逐步加深，增添视觉层次感，这种视觉变化为小吃带来色香味俱全的整体感受。
栀子黑色素承载着文化传统，是特色小吃中的文化载体，传统小吃用栀子处理后的色素进行上色，使用栀子黑色素上色是手艺人和文化内涵的传承。如今现代人重视天然色素，栀子黑色素作为植物来源，在小吃市场中具备无人工色素，天然健康的优势，能为产品增添天然卖点，而且提供了深沉持久的黑色照应传统食味记忆，另外，其来源天然和加工简便，使得它在现代小吃市场具备可持续发展条件。
