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红曲是中国数千年来智慧的结晶，自古至今，它被广泛用作食品着色剂、调味品、肉类保鲜剂以及药物原材料。红曲起源于中国，已有超过一千年的生产与使用历史，属于中国及其周边国家独特的大米发酵传统产品。红曲的使用历经时间考验，始终在食品着色、烹饪调味、肉类防腐及药物辅料等方面发挥重要作用。现代科技对红曲的着色、调味、保健等功能进行了细分，衍生出多种不同的红曲产品。
用于着色的红曲米、红曲红，酿造用的酯化红曲和发酵红曲，以及用于食醋、酱油和其他调味品的糖化增香曲。在这些红曲产品中，使用最广泛的是红曲米和红曲红。这两个产品之间有什么区别呢？
一、生产方式各异。
1、红曲米是通过将红曲菌接种在蒸熟的大米上培养而成的，最终得到由红曲菌的菌丝体和培养基质组成的混合物。经过高温压制和烘干处理后，形成粉末状的形态。
2、红曲红，又称红曲色素，是一种食用色素，主要由大米和黄豆作为原料，通过红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术制成。
二、成分不同。
1、红曲米是将红曲霉菌接种在蒸熟的米粒上，通过发酵培养而成。这种米不仅含有色素成分，还富含功能性和防腐成分。
2、红曲红是通过对红曲霉进行液态发酵后，再通过醇溶提纯得到的，主要成分为色素。
