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红曲米色素作为一种来源于传统发酵工艺的天然红色素，在食品工业中具有一定的优势，与其它天然色素相比较，红曲米色素在以下几个方面展现出其不同点。
红曲米色素呈现出鲜艳的红色，色调自然柔和，广泛应用于肉制品、烘焙食品、饮料和调味品等领域。尤其在肉制品中，红曲米色素能赋予产品诱人的红色，提高视觉吸引力。此外，红曲米色素在耐热性和耐酸碱性方面表现优异，适用于多种食品加工条件。然而，其对光的稳定性相对较差，长时间暴露在阳光下可能导致褪色。因此，在产品包装和储存过程中，需要注意避光，以保持其色泽稳定。
红曲米色素通过红曲霉菌在大米等基质上发酵产生，属于微生物发酵产物。相比之下，其它一些天然色素可能来源于植物提取或动物来源。这种生产方式使红曲米色素具有独特的生产优势，但也需要严格控制发酵条件，以确保产品质量和安全性。红曲米色素以其独特的色调、良好的稳定性和经济性，在天然色素领域占据重要地位。
