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天然蓝色素由于来源于天然无添加，逐步取代了很多人工合成蓝色素，在食品、饮料、酒类等方面得到广泛使用。与合成色素相比，天然蓝色素符合消费者对天然、安全产品的需求。下面介绍一下几种常见的天然蓝色素。
栀子蓝色素来源于栀子果实。栀子果实中的色素成分是天然的植物色素，经过特定的提取工艺处理后，可以得到栀子蓝色素。栀子蓝基本不受PH影响，可以在广泛的PH范围内使用，耐热性好于耐光性。
螺旋藻是一种蓝绿藻类，含丰富的蓝藻素，螺旋藻蓝色素来源于蓝藻素。螺旋藻蓝色素不但色泽鲜艳，而且能够耐受较广的PH范围和温度条件，是一种较为稳定的天然蓝色素。作为一种水溶性蓝色素，蓝藻素的色泽鲜艳，通常呈现明亮的天蓝色且具有较高的稳定性，在一定的温度和PH范围内保持其蓝色。
紫甘蓝色素是一种常见的蔬菜，其叶片中的天然色素是花青素，而花青素是一种天然植物的水溶性色素，通常呈现蓝色等。紫甘蓝色素也是很多食品的天然着色剂，为糖果、饮料、糕点等产品提供天然的蓝色效果。
