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色素广泛存在于各种植物，植物的颜色由多种色素作用的结果，这些色素包括常见的叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。栀子的颜色并非黑色，而是黄色或者黄色偏绿色，这主要是由类胡萝卜素类色素决定的。
栀子本身并不产生黑色素，但它的颜色变化还是可以通过色素的相互作用来解释。栀子果实从未成熟时是绿色的，随着果实的成熟，果实中的栀子黄素逐渐积累，呈现出明亮的黄色。如果栀子果实受到过度的光照、极端的温度或者植物的衰老等环境因素的影响，原本黄色的果实有可能逐渐褪色甚至变黑。这种“变黑”并非黑色素的形成，而是由于色素的降解或其他非生物学因素导致的颜色变化。植物细胞中的天然色素在与氧气或其他化学物质接触时，可能会发生反应，导致颜色的改变，这种过程在栀子果实中也可能发生。
栀子黄素为栀子带来黄色或黄色偏绿的色彩，而栀子在生命周期中并没有生成黑色素的机制。尽管栀子的果实和其他部分在某些外部因素作用下可能会变黑，但这种现象更多是由于环境压力和色素降解所致，而非黑色素的产生。所以，栀子与黑色素没有直接关系，其色彩的形成主要依赖于类胡萝卜素类色素。
