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栀子绿色素因其天然无添加的特性受到大众的喜爱，在多个行业领域中得到广泛应用，与其他植物色素相比，栀子绿色素具有独特的色彩表现和稳定特性。下面从栀子绿色素的颜色属性、稳定属性以及应用属性方面进行阐述。
栀子绿是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的天然色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。为栀子黄与栀子蓝混合而成的淡绿色至深绿色粉末，但不含有过于强烈的黄色或蓝色调，且易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。这种绿色素较为柔和且不刺眼，符合现代消费者对自然清新、天然纯净的喜爱。
栀子绿色调和稳定性几乎不受PH值的影响。其色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，色调在PH4～8范围内稳定性好、不沉淀。在光照强烈的环境下，栀子绿色素保持较为稳定的绿色色泽。在高温的环境下，栀子绿色素能够保持其颜色，不会出现褪色或变色的情况。不过，在强酸性或强碱性环境下，栀子绿色素的稳定性会受到一定影响，所以注意使用时适用的PH范围。
由于以上的特性，栀子绿色素在饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等产品着色得到广泛应用，由于其天然来源和良好的稳定性，它已经逐渐替代了一些合成绿色色素，成为市场上绿色食品产品中的重要成分。栀子绿色素不仅能够提供天然的绿色色泽，而且由于其较强的耐热性和耐光性，它可以在生产和储存过程中保持较长时间的色泽。
