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红曲红是一种天然色素，来源于红曲霉的发酵。它的主要成分有红曲色素、红曲素和红曲黄素等。红曲霉是一种真菌，长久以来在传统发酵食品中广泛使用。由于其鲜艳的红色和良好的稳定性，红曲红在食品加工行业得到了广泛应用。
在中国传统小吃中，红曲红的使用主要体现在以下几个方面：
1.糕点类小吃
红曲红在糕点类小吃中应用广泛。在制作红豆糕、红龟粿和红团等传统糕点时，红曲红常被用于增添鲜艳的红色。这种红色不仅提升了糕点的视觉吸引力，还象征着喜庆和吉祥，因此在节日和庆典中尤为常见。
红曲红的使用方法通常是将红曲米粉或红曲红溶液直接添加到面团或馅料中，经过蒸制或烘烤后，糕点会呈现出自然的红色。由于红曲红的稳定性较强，即使在高温环境下也能够保持鲜艳的颜色。
2.肉类小吃
在传统肉类制品中，红曲红具有重要作用。在制作腊肠、火腿和叉烧等美食时，红曲红常常被用来提升肉制品的色泽，使其更加吸引人。红曲红不仅能为肉类产品带来自然的红色，还能在某种程度上抑制细菌生长，从而延长食品的保质期。
在制作过程中，红曲红通常以粉末或液体的形式加入腌制液中，和肉类充分搅拌后，经过腌制、风干或烘烤处理，最终肉制品展现出诱人的红色。
3.发酵类小吃
红曲红在发酵小吃中的用途十分普遍。在制作红糟和红曲米酒等传统发酵食品时，红曲红是必不可少的成分。红糟是一种用红曲霉发酵糯米制成的调味料，常用于腌制肉类或制作各种菜肴。红曲米酒则是通过红曲霉发酵糯米而成的酒类，因其独特的红色和香气而广受欢迎。
在这些小吃中，红曲红作为天然食用色素不仅为食品增添了鲜艳的色彩，还通过发酵过程带来了独特的风味和香气，让食品更加美味可口。
