栀子色素作为天然色素，来源于栀子果实。栀子色素的提取和使用，主要来自栀子果实中的几种不同类型的色素成分。下面探讨栀子色素的主要类型，以帮助大家更好理解这种天然色素的多样性。

栀子黄是栀子色素中最为著名的一种，也是最广泛应用的一种类型。它主要由栀子果实中的栀子苷成分提取而来，呈现出鲜亮的黄色。

栀子苷是从茜草科植物栀子的干燥成熟果实中运用高科技生产工艺提取精制而成的产品。栀子苷为环烯醚萜苷类化合物，异名京尼平苷，都梅子素葡萄糖苷去羟栀子苷。栀子苷有多种用途，不同条件的发酵，可以制成天然食用着色剂栀子蓝和栀子红，也是用于治疗心脑血管、肝胆等疾病及糖尿病的原料药物。        

栀子蓝是用的提取物栀子甙经过和氨基酸酶化反应而得到。栀子蓝的生产会由于氨基酸添加的种类不同产生不同色调的蓝色。绿孚的栀子蓝更接近天蓝色，使用后产品的蓝色会更鲜艳。栀子蓝基本不受PH影响，可以在广泛的PH范围内使用，耐热性好于耐光性。

栀子黑由茜科植物栀子果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。暗黑色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，溶于水，乌黑色。

栀子绿是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的天然色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。此产品为栀子黄与栀子蓝混合而成的淡绿色至深绿色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，色调在PH4～8范围内稳定性好、不沉淀。

栀子红是由栀子提取物京尼平苷与氨基化合物经过适当的酶解反应而得到。产品在水溶液中呈现暗紫红色。耐光性与耐热性具佳。可以在广泛的PH范围内使用。作为栀子的系列产品之一，栀子红不仅可以单独作为红色色素使用，还可以与栀子蓝或栀子黄复配，得到其他各种颜色。

栀子色素的类型主要包括栀子黄、栀子苷、栀子蓝、栀子绿、栀子黑和栀子红等几种。每种类型的栀子色素在提取过程中都有不同的特点，且其应用范围各有不同。