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栀子是栀子科植物的一种，通常指的是栀子花。它是一种常绿灌木，广泛栽培于温暖地区，在国内都有较为普遍的分布。栀子的花朵为白色，具有强烈的香气，成熟的果实呈黄色或橙色。栀子作为植物，包含了丰富的天然成分。
栀子黄色素是从栀子的果实或花瓣中提取的天然色素。栀子黄色素是从栀子果实的成熟部分中提取的，主要成分是类胡萝卜素类化合物。这种色素呈现出明亮的黄色，稳定性较好，广泛应用于食品行业。
栀子本身的色泽多为绿色的叶子和白色或黄色的花朵，其果实成熟后呈现黄色或橙色，但栀子的色彩变化并不总是具有商业价值。而栀子黄色素则是通过专门的提取过程获得的，其主要功能是作为一种着色剂，赋予产品鲜艳的黄色。栀子黄色素在工业应用中的主要功能是着色，而栀子作为植物，更多的是通过其天然的色泽、香气以及观赏价值来吸引人们。因此，栀子和栀子黄色素在功能和用途上有很大的分别。
