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栀子蓝色素是一种从栀子果实中提取的天然蓝色素，并且栀子蓝在食品、饮料等领域有着广泛的使用价值，其天然来源和安全性使其成为合成色素的替代品，满足消费者对天然、健康产品的需求。随着栀子蓝色素受到大家光注的天然蓝色色素，那么，栀子蓝色素到底属于哪一种色素类型呢？
栀子蓝的形成机制与其他传统的蓝色色素包括花青素、靛蓝、藻蓝等有所不同，栀子蓝主要原料是植物的栀子苷，经酶促转化生成京尼平，再与氨基酸反应形成蓝色聚合物，属于天然转化偶联型色素。栀子蓝色素有着不错的水溶性，在食品、饮料等领域中作为天然着色剂有着广泛的应用场景。在适宜的PH范围内，这种色素表现出较高的颜色稳定性，耐热性和光稳定性较好，适合现代生产队天然色素高质量的要求。因此，从色素分类上看，栀子蓝色素是属于天然蓝色色素中的一种类别，即通过天然转化和偶联反应制得的蓝色色素，与传统的植物花青素或靛蓝色素存在明显的化学结构和形成机理差异，其独特的化学结构赋予了它特有的蓝色，使其在天然色素家族中占有重要的地位。
