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栀子黑色素是一种天然色素，主要从栀子果实中提取，广泛应用于制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等等领域。与栀子蓝色素不同，栀子黑色素呈现出深色调，且具有一定的抗氧化性能。栀子黑色素的制备过程较为复杂，涉及多个步骤。从原料的选择到提取工艺，每一环节都至关重要。
栀子黑色素的来源主要是栀子果实，栀子果实富含天然色素，且其中的黑色素成分主要集中在果实的果皮部分。选取健康、无病虫害的果实是保证色素提取质量的第一步。
栀子果实一般在秋冬季节成熟，成熟果实颜色呈黄绿色或橙黄色，经过采摘后需要进行清洗，去除表面的杂质和脏物。清洗干净后的果实，将成为提取黑色素的基础原料。
超声波提取法应用较为广泛，它通过高频超声波波动，使栀子果实细胞破碎，从而更高效地释放色素。超声波提取通常能在较短时间内提取出较多的色素，并且有助于提高色素的纯度。
在超声波提取过程中，栀子果实先经过粉碎处理，然后将其与溶剂混合，放入超声波提取装置中。通过控制超声波频率、时间和温度，可以优化色素的提取效果。提取后的栀子黑色素溶液中，通常会含有一定的杂质，所以需要进行纯化处理。
最后，栀子黑色素的制备是一项技术性较强的工作，涉及从原料选择到提取、纯化等多个环节。不同的提取方法和纯化工艺会直接影响黑色素的质量和使用效果。
