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栀子红色素是一种水溶性色素，源自栀子提取物中的栀子苷，通过发酵过程制得。这种色素在水中会呈现出鲜亮的宝石红色。栀子红色素的外观为紫色的粉末或液体，带有轻微的特殊气味，且无味道，不易吸潮，能很好地溶于水，以及低于50%的丙二醇水溶液和30%以下的乙醇水溶液，显现出鲜明的紫红色，而在无水乙醇和油脂中不溶解。其1%水溶液的pH值约为4.0±0.5，具有最大吸收波长533nm。在pH值范围为2.5至8.0内，色调变化不超过±5%，表现出较好的稳定性，pH值超过6时颜色略显浅淡。加热至100℃时不易褪色，在pH值为4至6的范围内耐光性良好，而在pH值为2.5和8时则略有变化。
栀子红色素通常用于糖果、风味酸奶、饮料、糕点、酒精饮料、红豆饭、制面以及冷甜点等食品中。尽管适用范围广泛，但应尽量避免长期暴露在光照下，以防颜色退化。建议使用避光的容器，并在常温下保存。
