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在逛菜市场时，你可能会遇到一种紫红色、形似萝卜的根茎蔬菜，叫做甜菜根，通常也被称为红甜菜。甜菜根价格实惠，容易找到，被认为是健康饮食的重要组成部分。近年来，许多研究揭示了甜菜根的健康益处，使其成为一种受欢迎的健康蔬菜，备受关注。但是，你知道是什么让甜菜根呈现这种“红色”吗？
甜菜根一般呈球形，内部果肉是红色的，可以直接烹饪或制作成饮品。由甜菜根制成的饮料之所以呈现红色，是因为它富含甜菜红素，这是一种很好的抗氧化剂。甜菜红素是常见的天然色素，其主要成分占红色色素的75%到95%。甜菜红素的外观可以是紫红色至深紫色的液体、块状物、粉末或糊状，水溶液则呈红色或紫红色。在稳定性方面，pH值在3.0到7.0之间相对稳定，尤其在pH值为4.0到5.0时最为稳定。与其他着色剂相比，甜菜红素在食品加工和储存过程中表现出较好的稳定性，且在维生素C的存在下稳定性有所增加，而在多糖的作用下可以防止褪色，适合用于不受热和光照影响的食品。
在我们的日常生活中，甜菜红素可以作为一种食品添加剂，广泛应用于果汁、汽水、调制酒、糖果、糕点、罐头食品和浓缩果汁等产品，具有很好的着色效果和营养价值。
