随着消费者健康意识的提升,低糖、无糖及功能性饮料渐渐受到青睐,反映出健康与功能的产品创新趋势。国内消费者比较偏好碳酸饮料、茶饮和果汁等饮品,其中果汁的新口味和视觉吸引力逐渐成为影响购买决策的重要因素。那么,如何根据口味设计出更具吸引力的果汁色彩呢?近年来,随着健康生活理念的推广,天然色素在果汁生产中发挥了关键作用。
饮料中可使用的天然色素包括天然胡萝卜素、胭脂虫红、高粱红、甜菜红、叶黄素、姜黄、葡萄皮红和叶绿素等。此外,在果汁饮料中还可以添加的天然色素有β-胡萝卜素、栀子黄、红花黄、红曲黄色素、辣椒红、萝卜红、红曲红、紫草红、紫胶红、藻蓝、栀子蓝和紫甘薯色素。
夏季通常是果蔬汁饮料销售的高峰期。传统的红色果汁,如草莓、西瓜和石榴,以及流行的水果口味果汁,如橙子、猕猴桃、西柚、青提、葡萄、芒果、菠萝和百香果,可以通过添加符合规定的天然色素,展现出夏天的热情、活力与阳光,使消费者联想到夏日的清凉,从而增强清爽的夏季体验。