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叶绿素：主要存在于绿色植物的叶，富含镁离子，具有抗氧化的效果。
花青素：是存在植物中的红色至蓝色色素，花青素容易受环境中的酸硷值影响，具有红、紫、蓝的变化。
番茄色素：属于胡萝卜系天然食用的水溶性色素，具高度染著力，不易因日照而变色。
胭脂红色素：天然的胭脂红也称为洋红酸，色亮红鲜艳，是一种品质优良的纯天然色素。耐热及耐光性佳，相当安定，但会受PH值的影响，于酸性下呈现粉红色。硷性下呈紫红色。
黄栀子色素：由黄栀子提製出来之色素，为水溶性亮黄的类胡萝卜素色素，添加维生素C可提高酸性下的耐光性，铁、铜金属离子存在时会变色，漂白粉、过氧化氢存在时会有退色的现象，染著性佳，稳定性高。
红甜菜色素：由甜菜根提炼而出，甜菜红色素製品可分3种，即液态浓缩液、脱水甜菜粉及喷雾乾燥甜菜红色素。甜菜红的安定性受到 PH值的影响，对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制。
胡萝卜素：天然橘红色，其著色成美丽之淡黄色至橙色，并以维生素E和维生素C为抗氧化剂，有营养强化的效果，方便使用，安定性佳，可于各类食品中适量使用。
叶绿素色素：由姜黄色素和栀子蓝色色素混合而成，分有油性和水性两种，对光、热安定、分散性良好，著色色泽呈现美丽的黄绿至深绿色。
红曲红色素：由红曲菌培养而得到赤色色素，色泽为暗红到成红，PH3-10最佳，不因PH值改变而变色，耐热性佳。
